L’accumulation d’huile dans les olives : l’effet du millésime
Dans les olives, l’accumulation d’huile commence dès le durcissement du noyau jusqu’à la véraison et au-delà. Les différences entre les années de charge et de décharge
L’accumulation d’huile dans les olives commence vers la fin de la période de durcissement du noyau et se poursuit, dans des conditions d’irrigation continue, de manière linéaire jusqu’à la véraison du fruit. Ces données sont basées sur des échantillons de fruits représentatifs prélevés sur les arbres à tout moment pendant la période de développement.
La nouaison étant un processus qui dure de 1 à 3 semaines, des fruits de différentes tailles et stades de développement sont présents à tout moment sur les arbres. Le niveau de contribution des différents types de fruits sur l’arbre à la linéarité de l’accumulation d’huile dans les fruits n’est pas clair.
En général, les cultivars à fruits plus petits ont une teneur en huile plus élevée à maturité que les cultivars à gros fruits.
De plus, pendant les années de chargement à rendement élevé, les fruits de toutes les variétés d’oliviers sont sensiblement plus petits que ceux des années de déchargement à faible rendement. En revanche, il est généralement admis, bien que cela ne soit pas prouvé, que dans toutes les variétés d’olives, la teneur en huile des plus gros fruits des années de décharge est supérieure à celle des fruits des années de charge, malgré leur plus petite taille.
Il est encore douteux que l’accumulation d’huile dans les petits et les gros fruits d’un même arbre ait un rythme et un schéma similaires.
Cependant, il a été démontré que les fruits de la partie interne du feuillage sont plus petits et produisent, à même date de récolte, moins d’huile que les fruits des parties externes plus brillantes du feuillage .
L’accumulation d’huile dans les olives: les différences entre l’année de chargement et de déchargement
La gamme de tailles de fruits à tous les stades de maturation est significativement plus élevée sur les arbres hors année que sur les arbres de l’année.
La teneur en huile du mésocarpe (pulpe) des olives ne dépend pas de la production ou de la taille du fruit .
Ce n’est que chez les jeunes fruits, aux premiers stades de la maturation verte, que la teneur en huile du mésocarpe du fruit est plus élevée dans les arbres non chargés que dans ceux de l’année en vrac.
À pleine maturité noire, la teneur relative en huile du mésocarpe est uniforme dans tous les fruits , quels que soient leur taille et leur niveau de rendement.
La teneur finale en huile des fruits dépend de l’interaction entre les conditions de culture et le potentiel génétique de la variété.
L’accumulation d’huile dans l’olive semble être régulée principalement par la quantité de mésocarpe disponible pour la biosynthèse de l’huile .
Le rapport mésocarpe/endocarpe (pulpe/noyau) au sein de chaque cultivar est fortement corrélé à la taille du fruit et donc influencé par les années de récolte et de déchargement.
