Oléologie

C’est ainsi que les défauts de l’huile d’olive extra vierge apparaissent pendant le stockage

Alors que les composés contribuant aux attributs sensoriels positifs réduisent leur concentration, ceux dérivant de l’oxydation, principalement les aldéhydes et les acides, augmentent L’huile d’olive vierge est inévitablement soumise à un processus d’oxydation pendant le stockage qui peut compromettre sa stabilité et sa qualité en raison de défauts organoleptiques qui se développent avant que l’huile…

Session d’oléologie et repas gastronomique

Session d’oléologie Déjeuner gastronomique autour de l’huile d’olive dans la Cité Gastronomique- Lyon Thème Dégustation des huiles d’olive de la Kabylie et déjeuner gastronomique au Restaurant Thank me After à Lyon 3 Avec Nagueb Oléologue vous aurez les sens en éveil, nous irons par un jeu de piste du goût à la découverte des saveurs…

Une huile d’olive chinoise classée parmi les meilleurs prix Mario Solinas 2018

Une huile d’olive extra-vierge chinoise, parmi les premiers Mario Solinas 2018 Awards Le Conseil oléicole international (CIO) a annoncé les lauréats du Prix de qualité Mario Solinas 2018 et parmi eux se trouvait la première huile d’olive extra vierge de Chine (Longman Garden City Olive Technology Development), qui a reçu Premier prix dans la catégorie…