La taille de l’olive et la teneur en huile dépendent de l’assimilation et de la concurrence entre les nutriments pour son utilisation, dans lesquelles le rayonnement lumineux joue un rôle clé. Le rayonnement intercepté par la canopée conduit à une augmentation de la synthèse de l’assimilation par les feuilles et influence le nombre de fruits influençant l’induction et la floraison des fleurs.
Une approche à plusieurs niveaux (fruits, tissus et niveaux cellulaires) peut fournir des connaissances essentielles pour comprendre la réponse complexe du développement et de la composition des fruits à différents micro-environnements solaires au sein du feuillage.
Au niveau du tissu, la taille et la composition de l’olive proviennent des contributions combinées de l’endocarpe et du mésocarpe, qui diffèrent par leurs modèles morphogénétiques et leurs temps de développement. La taille de l’endocarpe augmente rapidement jusqu’à environ 2 mois après la floraison, ce qui a pour conséquence l’accumulation de poids sec sous forme de sclérification cellulaire, la synthèse et le dépôt métaboliquement difficiles de la lignine et des substances apparentées. La croissance expansive du mésocarpe commence également après la saison, mais se poursuit longtemps après l’expansion de l’endocarpe jusqu’à peu de temps avant la maturation. La mésocarpe est composée de cellules parenchymateuses où la biosynthèse de l’huile se produira et le stockage, processus pour lesquels il y a également une forte demande métabolique. Bien que la majeure partie de l’accumulation d’huile dans la mésocarpe se produise plus tard, la biosynthèse de l’huile commence et est simultanée avec l’achèvement de la sclérification du noyau, et marque la fin de la compétition entre l’endocarpe et le mésocarpe pour les assimilations.
La mésocarpe est le tissu le plus grand et le plus important sur le plan économique dans le fruit de l’olivier, et sa taille sera déterminée par division cellulaire et expansion cellulaire. Les deux processus se produisent lors de l’expansion de l’olive, mais d’une manière différente dans le calendrier de leur activité. Pour une gamme de variétés d’olives qui diffèrent par la taille du fruit, on a constaté qu’à 8 semaines après la floraison, 65 % du nombre final de cellules de mésocarpe et 25 % de la taille finale de la cellule ont été atteints, tandis que l’augmentation supplémentaire de 35 % et 75 % du nombre et de la taille des cellules, respectivement, s’est produite pendant le reste du développement (8-32 semaines). En plus du contrôle génétique des processus cellulaires, le nombre et la taille des cellules mésocarpe sont également affectés par l’état de l’eau et la disponibilité de produits similaires à la suite de variations de la charge d’olives ainsi que par l’irradiance interceptée par le coma. En plus de la division et de l’expansion cellulaires, une vue intégrée de la croissance du tissu oléicole devrait également inclure la différenciation cellulaire et le stockage des métabolites. Il a été montré que la teneur en huile des cellules mésocarpes est déterminée au cours du développement sur la base de l’apport de glucides, des transformations métaboliques et des réductions dues à l’expansion cellulaire.
Le rayonnement incident influence fortement le développement des fruits, mais on sait peu de choses en ce qui concerne les réponses spécifiques aux différences de rayonnement qui sont à des hauteurs et des orientations de feuillage différentes.
Comment avoir des olives plus riches en huile: le rôle de l’eau et de l’éclairage
Des chercheurs de l’université de Madrid ont testé l’effet du micro-environnement solaire déterminé par l’emplacement sur la taille de l’olive, de la composition et du développement cellulaire entre les positions aux hauteurs successives dans la canopée d’olive, en tenant également compte de l’orientation nord-sud ou est-ouest.
L’irradiance incident totale a été façonnée pendant la période de croissance des olives dans chaque position de la canopée et les relations de tous les paramètres des fruits avec l’irradiation et entre elles ont été testées.
Le poids et la teneur en huile ont augmenté de la base du coma jusqu’à la partie supérieure, de sorte que c’est cette dernière qui avait les fruits les plus gros et la plus forte teneur en huile, et étaient linéairement liés au rayonnement lumineux, tandis que la teneur en eau montrait le motif opposé.
Des modèles similaires de taille et de composition des fruits par rapport au moment ont également été observés entre les lignes directrices. Le poids et la composition de l’endocarpe variaient aplati brièvement entre les niveaux d’irradiation, reflétant la nature conservatrice de ce tissu en tant que récepteur actif.
Il s’est avéré qu’il avait une taille plus importante d’olives, un poids de mésocarpe et de l’huile en position de rayonnement plus élevée, même lorsque le nombre de fruits était plus élevé, ce qui indique que ces composants de rendement étaient principalement influencés par l’approvisionnement en assimilation et non limités par la concurrence entre les olives.
Les olives exposées à la lumière ont développé des cellules de mésocarpes plus grandes que le fruit ombragé, mais le nombre de cellules n’a pas été affecté et la teneur en huile de mésocarpe est fortement associée à la taille des cellules de la pulpe.
