Cueillette des olives en Kabylie

C’est la fin du mois d’Octobre, les Kabyles, grands et petits, hommes et femmes se préparent pour la cueillette des olives qui commencera bientôt, elle s’étale sur une période d’environ 4 mois entre Novembre et Février selon les variétés, les régions et le climat.
C’est une tradition ancestral qui se transmet de génération en génération. Quand cette période arrive, c’est toute les familles qui se mobilisent pour allez ramasser ce fruit sacré, même les familles qui habitent en villes et dans d’autres wilaya,s’organisent et viennent ramasser leurs olives pendant les week-end avec leurs enfants.
C’est un moment de joie de partage et de fête pour les familles , c’est un moment de profiter de manger dans la nature, les enfants jouent dans la terre sans craintes de maladies, ou de tomber, car la nature fait que du bien pour l’être humain. en passant à coté des oliveraies, on entend toujours les chants des femmes kabyles ou les voix des enfants, c’est ce qui fait le charme de la cueillette.

Pour bien mener à terme cette période de cueillette et produire une bonne huile d’olive de Kabylie nous recommandons aux oléiculteurs de suivre ces quelques précieux conseils:

– Avant de commencer la récolte il serai bien de nettoyer autours des oliviers afin de faciliter le ramassage des olives;
– tailler les petites branches qui portent pas de fruits et et enlever carrément les rejets aux pieds des arbres pour monter facilement les oliviers;
– ramasser les olives tombées qui sont attaquées par la mouche et ne pas les mélanger avec les olives saines afin d’éviter d’altérer la qualité d’huile (les olives attaquées et tombées donnent une huile un peu oxydée et par la suite se rancira très vite);
– Lors de la cueillette évitez d’utiliser le gaulage, car il blesse les olives et casses les pousses et l’année d’après et diminuera la production d’olives;
– Les olives ramassées doivent être mises dans des caisses en non dans des sacs qui favorisent la fermentation;
– Éviter de conserver les olives ramassées trop longtemps, mais les prendre le plus tôt possible au moulin pour les presser pour avoir une huile de qualité avec très peu d’oxydation (peroxyde);
– Utiliser des filet par terre pour éviter de blesser les olives qui tombent lors de la cueillette et évitera tout contact avec la terre;
– Conserver l’huile d’olive dans des futs en inox alimentaire, ou dans des bouteilles en verre à l’abri de de la lumière et de l’humidité.