L’huile d’olive biologique est-elle meilleure que l’huile d’olive conventionnelle ?
Une analyse et une comparaison entre une huile d’olive biologique et une huile issue de l’agriculture conventionnelle dans des conditions égales. Différences notables dans les paramètres de qualité ainsi que dans les arômes et les parfums
Les facteurs agronomiques, ainsi que la transformation, le conditionnement et le stockage, affectent la qualité de l’huile d’olive.
La qualité de l’huile d’olive avant l’arrivée des fruits au moulin est influencée par la variété, les techniques de culture et les conditions environnementales de l’oliveraie.
L’huile d’olive biologique est considérée comme extraite du fruit d’une oliveraie cultivée de manière écologique, qui est transformée et stockée dans des moulins et des emballeurs officiellement enregistrés. Compte tenu des normes de l’agriculture biologique, vous pouvez vous attendre à une haute qualité d’huiles d’olive biologiques.
Malgré l’intérêt croissant pour les fruits et légumes issus de l’agriculture biologique, il existe peu de rapports sur les caractéristiques qualitatives, nutritionnelles et organoleptiques des huiles d’olive biologiques par rapport aux huiles conventionnelles.
La recherche espagnole, bien que non concluante pour toutes les gammes et variétés, comble cette lacune. Deux oliveraies voisines ont été examinées, avec la même variété et le même âge de plantation, l’une gérée de manière biologique et l’autre de manière conventionnelle. Les olives ont été récoltées aux mêmes indices de maturité (colorimétrique, RI Jaen Index). Le processus d’extraction était identique.
L’huile d’olive biologique est-elle meilleure que l’huile d’olive conventionnelle ?
Les différents paramètres de qualité sont influencés par le type de culture.
Les valeurs moyennes globales des huiles d’oliviers cultivés de manière biologique ont montré une qualité supérieure , par exemple une valeur d’acidité plus faible, un indice de peroxyde plus faible, une stabilité plus élevée et un score organoleptique plus élevé.
Les coefficients d’extinction spécifiques K232 et K270 n’étaient pas statistiquement significatifs.
Dans les huiles conventionnelles et écologiques, les valeurs d’acidité augmentaient avec la maturation des fruits et dans les deux cas étaient 2,5 fois plus élevées à un indice de maturité de 5 (très mûr) qu’à 3,5 (partiellement mûr).
L’indice de peroxyde dans les huiles biologiques est resté presque constant, mais a augmenté de manière significative au cours des dernières étapes de maturation des olives sous le régime agricole conventionnel.
Les valeurs organoleptiques ont diminué dans les deux groupes à mesure que les fruits mûrissaient, mais cette tendance était plus évidente dans les huiles conventionnelles. Cette diminution peut être due à la perte d’intensité et d’équilibre des attributs positifs. L’intensité moyenne globale du « fruité vert » était presque trois fois plus élevée dans les huiles biologiques que dans les huiles conventionnelles.
La concentration d’acide oléique a tendance à être plus faible et celle d’acide linoléique plus élevée dans les huiles conventionnelles. Le traitement n’a pratiquement eu aucun effet sur les niveaux d’autres acides gras.
Des différences extrêmement significatives ont été constatées dans les teneurs en α-tocophérol (valeurs plus élevées dans les huiles biologiques).
Les niveaux d’orthodiphénols et de polyphénols ont suivi une tendance similaire dans les deux types d’huiles, mais sont restés plus élevés dans les huiles biologiques pour tous les niveaux de maturation.
Cela a donné lieu à de grandes différences entre les valeurs moyennes globales des deux huiles.
Il est donc clair que la méthode de culture influence la qualité chimique et organoleptique de l’huile de manière positive et pas seulement en raison de l’absence de résidus de pesticides dans l’huile ou de la plus grande durabilité environnementale de la production.
Il ne faut cependant pas oublier que les paramètres chimiques et organoleptiques peuvent être influencés par de nombreux facteurs agronomiques et technologiques différents. C’est ainsi qu’une huile d’olive extra vierge conventionnelle peut avoir des caractéristiques encore supérieures à une huile biologique en termes de caractéristiques chimiques et organoleptiques. Toutefois, les recherches en question apportent quelques éléments intéressants.
