Appel d’offre

Afin de pouvoir répondre à une clientèle touristique exigeante en matière de qualité des produits de terroir de la Kabylie, en particulier l’huile d’olive et les figues sèches, nous procédons à l’ouverture d’un magasin « épicerie fine » au centre de la capitale ALGER.   A cet effet, nous recherchons des producteurs d’huile d’olive fruitée noir (trituration…

Glossaire d’huile d’olive

A Absorbance UV (K232) L’absorbance UV spécifique à la longueur d’onde 232 nm rend compte de l’oxydation primaire de l’huile. C’est un indicateur de la « fraîcheur » de l’huile. D’après la réglementation, l’absorbance UV à 232 nm d’une huile d’olive vierge extra doit être inférieure à 2,5. Acidité oléique L’acidité oléique est représentative de l’altération hydrolytique…