glossaire

Glossaire d’huile d’olive

A Absorbance UV (K232) L’absorbance UV spécifique à la longueur d’onde 232 nm rend compte de l’oxydation primaire de l’huile. C’est un indicateur de la « fraîcheur » de l’huile. D’après la réglementation, l’absorbance UV à 232 nm d’une huile d’olive vierge extra doit être inférieure à 2,5. Acidité oléique L’acidité oléique est représentative de l’altération hydrolytique…